Comment ce guide travaille, et ce qu'il refuse de faire
Le présent site publie une lecture des textes et des bases publiques qui encadrent la restauration japonaise en France, appliquée au contexte dijonnais. Il ne visite pas les établissements, n'accepte pas de contrepartie et ne publie aucun classement local. Cette page décrit la règle de sourçage, la hiérarchie appliquée en cas de désaccord entre deux références, et les affirmations que nous nous interdisons faute de vérification directe.
Hiérarchie des sources
Un fait publié ici provient d'un texte réglementaire, d'une publication d'une administration française ou européenne, ou d'un jeu de données public. Les guides et comparateurs commerciaux ne sont pas des sources : ils se recopient, et un chiffre qui circule sans référence primaire n'existe pas pour nous.
- Premier rangRèglements européens, décrets, arrêtés, instructions techniques, jeux de données publiés par l'État.
- Deuxième rangFiches et notices explicatives des ministères et des services déconcentrés, avis d'agences sanitaires.
- Troisième rangPublications professionnelles et travaux de recherche, cités avec leur date et leur portée.
- ExcluGuides commerciaux, comparateurs affiliés, contenus repris sans référence vérifiable.
Lorsque deux références se contredisent, la primaire l'emporte, et la contradiction est signalée dans le texte plutôt que dissimulée. Quand une information manque, elle est décrite comme manquante : nous ne comblons pas un trou par une estimation. Les barèmes cités sur la page consacrée au poisson cru illustrent la règle, puisqu'ils sont repris du règlement européen et non d'un commentaire.
Ce que nous n'écrivons pas
Aucun classement d'établissements dijonnais. Publier un palmarès supposerait des visites répétées, une grille de notation constante et une capacité à revenir sur nos jugements. Nous n'avons rien de tout cela. Un classement bâti sur des avis en ligne agrégés ne vaudrait d'ailleurs pas mieux que ces avis.
Jamais de test présenté comme vécu. Nous ne décrivons ni repas, ni délai d'attente, ni conversation en salle. Notre observation directe porte sur des textes, des bases de données et des supports d'information publics, et nous l'écrivons comme tel.
Pas d'affirmation sanitaire individualisée. Le niveau d'hygiène d'un établissement donné se lit sur la base officielle, à la date de la dernière inspection publiée. Nous expliquons seulement comment lire un résultat de contrôle. Nous ne le reproduisons pas et ne le commentons pas établissement par établissement.
Actualisation et corrections
Les références citées sont revérifiées à chaque reprise du texte, et la date de cette vérification figure dans les données structurées de la page. Une simple retouche de forme ne la déplace pas.
Le droit applicable bouge, parfois vite. La réforme du titre de maître-restaurateur du 10 juillet 2026 en est un exemple récent, avec une application aux faits constatés à partir du 13 juillet 2026. Une page qui ne mentionne pas ce texte décrit un état antérieur du droit, ce qui vaut aussi pour les nôtres si nous tardons à les reprendre.
Une erreur repérée dans ces pages est une erreur à corriger. Les sources primaires citées permettent à n'importe quel lecteur de refaire le chemin et de constater un écart, et les repères construits selon ces règles sont réunis sur la page principale.
Indépendance
Rien n'est vendu ici : ni réservation, ni commission d'apport, ni publicité. Un contenu fourni par un établissement n'est jamais relayé, et la publication rémunérée est refusée.
Le domaine a hébergé par le passé un site de restaurant. Le présent projet est éditorial et indépendant. Aucune continuité juridique ni commerciale ne le rattache à l'activité qui l'a précédé sur cette adresse, comme le rappellent les mentions légales.